簡介
「餐飯禮儀與文化」是一本從餐飲學校教學角度出發的參考書，可以說是入行的基本工具書。
本書雖然沒有深奧的探討，但它融合民間、政府乃至於國際的禮儀以及飲食生活習慣，做了非常完整而有系統的整理。對於即將從事餐飲業的同學來說，本書是可以一窺堂奧的基礎。
想成為舉止合宜、風度翩翩的謙謙君子嗎？如果熟讀本書再加以善用，就有了完美的開始。
章節
- 胡序(p.ii)
- 嚴序(p.iv)
- 引言(p.1)
- 第一章 餐飲禮儀與傳統文化(p.4)
- 第一節 中西餐的文化(p.5)
- 第二節 中餐傳統文化(p.8)
- 第三節 華人餐飲教養(p.12)
- 第二章 宴會的形式與服裝禮儀(p.17)
- 第一節 宴會形式與內容(p.17)
- 第二節 宴會的服裝種類(p.22)
- 第三節 宴會的服務禮儀(p.24)
- 第三章 中式餐具的使用與禮儀(p.32)
- 第一節 餐具類別與使用(p.34)
- 第二節 中餐餐具的擺設(p.49)
- 第三節 使用餐具的禮儀(p.51)
- 第四章 西餐菜餚和餐具的規範(p.54)
- 第一節 西餐飲食文化的演變(p.54)
- 第二節 西式餐宴的上菜程序(p.62)
- 第三節 西式餐具類別與使用(p.64)
- 第五章 西式餐具使用相關禮儀(p.70)
- 第一節 餐巾使用的相關禮儀(p.72)
- 第二節 刀叉使用的相關禮儀(p.75)
- 第三節 其他餐具的使用禮儀(p.81)
- 第四節 品酒敬酒的相關禮儀(p.85)
- 第六章 宴會席次安排基本原則(p.90)
- 第一節 中西席次與文化(p.90)
- 第二節 中式的席次安排(p.95)
- 第三節 西式的席次安排(p.112)
- 第四節 方桌的席次安排(p.114)
- 第七章 餐宴的籌劃及相關禮儀(p.124)
- 第一節 餐宴籌劃的禮儀(p.124)
- 第二節 餐宴類型的指標(p.127)
- 第三節 接待及應酬禮儀(p.133)
- 第四節 交通及相關禮儀(p.135)
- 結論(p.140)
- 參考文獻(p.143)
- 後記(p.150)
作者簡介
夏惠汶
澳洲雪梨麥寬利大學教育哲學博士。經歷：開平餐飲學校校長，台北市教育會理事長等。現職：開平餐飲學校創辦人，開平青年發展基金會執行長，台灣廚師聯盟監事會主席等。
成天明
法國巴黎第七大學人文社會科學博士、博士後研究視聽傳播。經歷：華視駐歐洲巴黎特派員，世新大學進修教育部主任等。現職：世新大學廣播電視電影學系專題講座，開平餐飲學校董事，開平青年發展基金會董事等。
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